待夢珈琲店トップ待夢珈琲店トップ

オンラインショップオンラインショップ

珈琲教室珈琲教室

イエメンレポートイエメンレポート

デカフェ(カフェインレスコーヒー)の販売を始めました

今、注目されているデカフェの取り扱いを開始しました。
デカフェについての詳しい説明は、新たにページを設けましたのでご覧ください。

●メキシコ エル・トリウンフォ JAS認証 オーガニック・デカフェ
Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、多くの有機認証を取得しており、化学的な溶媒を一切使用せずに安全にカフェイン除去をおこなうシステムです。メキシコらしい綺麗で柔らかな風味特性、長い余韻がそのまま感じることができる今までにない有機JAS認証デカフェコーヒーで、言われなければデカフェと解らないくらい優良な香味です。
600円/100g
マンデリン・デカフェ
※カフェイン除去率:99.9%

カフェインの抽出には 「液体二酸化炭素抽出法」という製法を採用。
従来の製法(液体処理法や超臨界二酸化炭素抽出法)と比較して、
香りと味わいがよくなりました。
600円/100g

待夢珈琲店

聞珈杯



一杯一杯丁寧にお淹れしたコーヒーと共に、
まずは香りをお聞きくださいませ。



珈琲の香りには、豆を挽くときに薫る「フレグランス」、
カップから香る「アロマ」、
飲んで鼻孔に広がる「フレバー」の3種類があります。
 
それぞれの香りには、心を落ち着かせるセラピー効果があります。
また、心筋梗塞を予防する効用もあるといわれています。
特に、豆を挽いた時の香りは華やかで心安らぎます。

詳しくはこちらの中日新聞コラム、聞香杯の説明をご覧ください。

待夢珈琲店

時間帯禁煙

近年、喫煙の健康被害の報告が後を絶たず、特にタバコより立ち込める煙の被害は強力で、吸う方より吸わない方のほうが、健康被害が強いとの報告も受けています。

最近では、タバコを吸わないお客様の割合が9割以上になりまして、全室禁煙の要望も多くの方から頂くようになりました。

時間帯によってはとてもバランスが悪く、今年より聞香杯など香りを楽しんでいただくサービスも始めましたが、コーヒーの香りも消されてしまうとの声も聞かれます。

そこで、当店は、20178月より・・
☆全日・・12001900(閉店時間)までを『全室禁煙』 とさせていただきます。
尚、午前中は今まで通り、分煙といたします。

喫煙のお客様におかれましては、誠に不自由となりますが、その時間帯はテラスに喫煙所を設けてありますので、そちらにての喫煙でお願いいたします。
どうぞ、ご理解を賜りますよう心よりお願い申し上げます。

待夢珈琲店

待夢珈琲店

中日新聞プラウにてコラム

待夢珈琲店

今月のプレミアムコーヒー

●コスタリカ・モンテブリサス・レッドハニー by サラカ農園
太平洋と大西洋の気候がぶつかるウエストバレー、ジャノボニート地区にサラカ農園は位置します。海抜1700mに及ぶ高地にあるジャノボニートはテロワールに優れ、マイクロミルが次々に誕生する注目の産地です。モンテブリサスは2011年に誕生したニューマイクロミルで、初参加のカップオブエクセレンス2012でも22位に入賞しポテンシャルの高さを見せつけています。
スペシャルティコーヒーが豊富なウエストバレー、その中で個性的なフレーバーを持つモンテブリサスは今後同産地を牽引していくことでしょう

<レッド・ハニーとは?>
「ハニーコーヒー仕立て」では収穫されたコーヒーチェリーをパルパーで果肉除去された後、醗酵・水洗工程をとらず、ミューシレージ(粘液質)が残ったままの状態で乾燥行程に入ります。こうすることでミューシレージの甘味が豆に移り、通常のウォッシュドコーヒーでは得られにくい甘みをもったコーヒー豆が得られます。
レッドハニー製法は、ミューシレージの甘みを存分に豆にのせるために、収穫されたチェリーを果肉除去の前に1日寝かせます。その後、果肉除去し、アフリカンベッドでの天日乾燥をさせますが、ここでもパーチメントを1日動かさず、ミューシレージがパーチメントにしっかり貼りつくようにタイミングを見計らいながら、撹拌を始めます。
そうして、しっかりとした甘みをもったコーヒーが出来上がります。約12日の乾燥期間中は毎日、丁寧に不良パーチメントのハンドピックや撹拌が行われます。
製法は甘味が多く残るプロセスから、ブラックハニー、レッドハニー、オレンジハニー、イエローハニー、ホワイトハニーとなっていて、レッドハニーは甘味が強く残るのが特徴です。
ワインのようなフレーバーとスパイス感があり、優しく引き込まれるようなビター感が特徴です。

カッピングプロファイル : フローラル、スパークリングワイン、キウイ、スパイス、スムース、ロングアフターテイスト
600円/100g
●ドミニカ プリンセス ワイニー・ナチュラル
カリブ海に浮かぶイスパニョーラ島。
この島の西側3分の1がハイチ共和国、東側3分の2がドミニカ共和国です。
ドミニカ共和国の面積は九州と同じくらいの小さな国です。
丸みのきれいな豆で、ハイローストで仕上げました。
香りは、果実の完熟の独特な香りの中にフローラルな香りも含まれます。 この香りは、コーヒーの名前にもある「ワイニー」プロセスがこの独特の フレーバーを作り出しているのです。
口に含むと、まず感じるのは心地よい甘味とかすかな酸味が広がります。 果実の甘みが覆い被さって、独特な香りとの素晴らしいハーモニーを感じさせてくれます。 何杯でも飲めるほどクリーンなカップでバランスもとても良いです。

●「ワイニー」について
この豆はドミニカでも希少なワイニー・ナチュラル精製を行っております。 完熟したコーヒーチェリーのみを、天日にさらし、時間をかけてじっくりと乾燥させて精製する方法です。
チェリーそのままを乾燥させるため、果実味や果実香の特徴が最も出やすく、一方、果肉の発酵した香りが豆に残るため、ワインのようなフレーバーをつくりだす、と言われています。
じっくりとしみこんだ果実感と長時間乾燥によるワインのような発酵フレーバーが世界のコーヒー通に愛される、大変希少な豆となっております。
700円/100g
●幻の「ジャワ・アラビカ」入荷
ブルーマウンテンのルーツで、絶滅されたと言われていたインドネシア・ジャワ島の在来種ティピカ100%のとても貴重なコーヒーが入荷いたしました。
少ない生産で丁寧にじっくり天日乾燥にて仕上げられています。
中煎りに焙煎し苦味を抑え、甘味、香りが豊かで、チョコレート風味の香味が残る味わいに仕上げました。
※只今お試し価格にて豆の販売をしております。
100g/500円(プレミアム価格)
●エチオピア・サン・イリガチェフェ
今年のサン・イリガチェフェが入荷しました。
去年の豆よりボリュームがあり甘み、コク、香りが素晴らしいです。

エチオピア西地区イリガチェフェ高地で手摘みされた完熟豆を、アフリカンベットといわれる棚でじっくりと天日乾燥し、豊かな香り、甘味が特徴のナチュラルコーヒーが1俵(60kg)だけ入荷しました。

ナチュラルのイリガチェフェ・モカはその独特な香りから多くのファンに支持されています。果実をそのまま乾燥させたフレーバーはウォッシュドに比べて柔らかい酸味で甘い果実の香りが漂います。

「これがコーヒーなの!?」と思わず叫びたくなるくらいはっきりと感じられる圧倒的なまでのフレーバーは独特です。また、厚みのあるコクやブルーベリーを思わせる個性的な甘みや酸が重層的で、味わいに深みを生み出しています。
600円/100g
●コロンビア・ビジャファティマ・ブルボン
何十年ぶりに本来のコロンビアらしい上質な豆が入荷しました。
コロンビアの中でも優良地域ウイラ県サンアグスティン村の高地で収穫される優れたコーヒーです。
フルーティで明るい酸味、チョコレートやヴァニラのような甘い香りに加えフルーティなマウスフィールがなめらかで非常に心地よい
今では珍しい昔ながらの品種ブルボン種です。
中深煎(シティ~フルシティ)に焙煎して、苦味の中に甘味が感じられる滑らかなコーヒーに仕上げました。
 
(コクと苦味のフレンチ(深煎り)タイプもご用意しています)
500円/100g

待夢珈琲店

珈琲ドリップスタンド好評販売中

正確な抽出ができる、
両手がふさがらない。

待夢珈琲店で開発した、
珈琲ドリップスタンドが完成しました!

正確な抽出ができて、
両手のふさがらない、
画期的アイデア商品です!

★ご要望にお答えし、ネルドリップ専用のスタンドが完成しました★

待夢珈琲店

欠品のご案内

キューバ・クリスタルマウンテン
ハワイ・コナは、
しばらく欠品となります。

ご了承ください。

待夢珈琲店

珈琲教室の募集について

2017年10月から2018年3月までの

瑞浪教室、名古屋教室の募集は締め切りました。

次回は2018年4月からの講座となります。

 

 ご興味のある方はお問い合わせ、またはお電話等でお問い合わせください。

 

詳しくはこちらの、珈琲教室のページをご覧下さい。

また、教室について中日新聞プラスのコラムにも掲載しておりますので、ご覧ください。

待夢珈琲店

開催中のギャラリー

待夢珈琲店

店休日のご案内

10
  3日(火)
  4日(水)
10日(火)
17日(火)
24日(火)
31日(火)

時間帯禁煙のご案内

『全室禁煙』
全日・・12001900(閉店時間)
※午前中は分煙です。

喫煙されるお客様におかれましては、
テラスの喫煙所をご利用ください。

待夢珈琲ソサエティタイトル

訪問した国

インドネシア

インドネシア

インドネシア