ドリップコーヒーの抽出技術　Ｐａｒｔ6 ｜待夢珈琲店｜岐阜県瑞浪市にあります1977年開店の老舗珈琲専門店です。珈琲豆の販売・美味しい珈琲の淹れ方などの珈琲教室も開催しております。

ペーパードリップ

①紙フィルター式ドリップ

ネルドリップの良さを残しながら、手入れの面倒を省いたものが「紙フィルター」です。ハンドドリップでコーヒーを淹れる方やコーヒー専門店でもこれらの方式を採用しています。

又、使い捨てで安価な為、多くのコーヒーメーカーに採用（メリタ、カリタに限り）されています。カリタ式やメリタ式は一見ドリップ（透過）式のように見えますが、お湯を溜め置く要素が強く浸漬法の要素が含まれているため、純粋な透過法とはいえません。

一方、円錐式のドリッパーと松屋式針ドリッパーは布フィルターに近く、真の透過式に近いと考えられます。３方式とも違いは穴の数や大きさ、リブの数（松屋式はない）や深さ、傾斜の角度などがあります。

ドリッパーは抽出液の味に大きく影響します。ペーパーをのせる形状も様々で、各個人の好みで選ぶしかありませんが、重要なのはドリッパーの角度とリブ（溝）の高さ、抽出液の通る穴のサイズです。注湯のドリップスピードと珈琲液の落ちる速度のバランスの良いものがベストです。

それぞれの特徴を知っていくと、どんなペーパードリッパーがどんなコーヒーに合うか理解でき、それぞれのコーヒーによって使い分ける事が出来るとコーヒー抽出の世界が広がり楽しくなります。

３つ穴のカリタ式ドリッパー

一つ穴のメリタ式ドリッパー

円錐形コーノ式ドリッパー

円錐形ハリオ式ドリッパー

松屋式針金ドリッパー

ペーパーフィルターによるドリップ法は、家庭に美味しいレギュラーコーヒーを普及させた素晴らしい発明だと思います。それ以前のコーヒー抽出法は、古くはアラビアからトルコを経てヨーロッパに伝えられた煮出し法（トルココーヒー）や煮出したものを金網や布袋で濾過する方法でした。
１９０８年、ドイツ・ドレスデンのメリタ・ベンツ婦人によってそれまでの濾し器の代わりに、もっと簡便なペーパー（吸い取り紙）を使う方法が考案されたのが始まりです。現在はメリタ式と日本のカリタ式が一般に普及しています（その他に、コーヒーサイフォン社のコーノ式もある～次回に少し触れます）。

では、この二つの方式に違いはあるのでしょうか？

メリタ式とカリタ式、この二つの方式は名前も形もよく似ていますが、ドリッパーの角度や中の空気抜けの為にある「リム」という細かい線のような山が違い、淹れるコーヒーや使用する豆の焙煎濃度の違いで向き不向きがあります。

《メリタ式》
メリタ式のドリッパーは穴が一つで、メーカーの推奨する抽出法は、先ず９５℃の湯をコーヒーの粉全体が湿る程度に注ぎ、３０秒程蒸らした後、フィルターの人数分の目盛りまで一気に湯を注ぐとしています。

《カリタ式》
カリタ式のドリッパーは穴が三つで、メーカーの推奨する抽出法は、沸騰したお湯を用い、はじめに蒸らすところまではメリタ式と同じですが、そのあと人数分の湯を５～６回にわけて注ぐとあります。

【解説】
両者とも高温の湯を用いるところに問題がありますが、湯を一気に注ぐのと５～６回に分けていれるのとに「思想」の違いがあります。メリタ式は誰がいれても簡便に同じようにという「味の再現性」の概念を感じますし、ドリッパー内のお湯の保水性が高く、味が強く出ます。ドイツで発明されヨーロッパで広く使われている器具ですので、深煎りの濃く、強いコーヒーを淹れるのに向くように思います。

カリタ式は湯の注ぎ方に個人差が出やすく、注いだ分だけ素直に抽出できるので「ネルドリップ」の流れを受け継いでいるように思われます。保水能力は高くなく、日本で好んで飲まれている苦味が少ない雑味の無い浅煎り系の焙煎豆に向いているように思います。