商品説明

サントゥアリオ農園のあるコロンビア、カウカ県は標高4646mのプラケ火山を望むことができ、山岳地帯が多く、日照や降 水量、標高、土壌といったコーヒー栽培の好条件の揃った地域です。
農園主カミーロ・メリサルデ氏は、古き良き時代のコロンビアマイルドコーヒーの復活を目指し、サステナブルな条件のもと一から農園を設計し、1999年に農園作りをスタートさせました。
サントゥアリオ農園では当初から「至高のコロンビアマイルド」を目指し、木の播種から収穫、精選にいたるまで非常に高い クオリティを持った独自のマニュアルを作り、農園の管理を行いスペシャルティコーヒーの生産に力をいれています。　
今回入荷したイエローブルボンは原種のコーヒーで、アナエロビックファーメンテーションという、近年注目の方法で精製されています。

この精製方法とは、

• ①糖度2３％以上のコーヒーチェリーを収穫する。
• ②収穫したコーヒーチェリーを１時間ほどきれいな水に浸し、その後洗浄する。
• ③1回目のアナエロビックファーメンテーションを行う。（９６時間）
• ④コーヒーチェリーの果皮を取り除き、ミューシレージが２５％残った状態にする。
• ⑤モストに浸け2回目のアナエロビックファーメンテーションを行う。（７２時間）
• ⑥23日間かけてアフリカンベッドで乾燥させる。

ハイローストに焙煎して、ゴールドウォッシュド（アナエロビック）らしい円熟した果実の甘味、シナモンなどのフレーバーが特徴の珈琲に仕上げました。

アナエロビックファーメンテーション（嫌気性発酵）とは

コーヒーの生産処理の際に起こる発酵がフレーバーに影響している、ということが明らかになってきた近年、新しい生産処理方法として考えられたのが、嫌気性発酵です。 ミューシレージが付いたパーチメントコーヒーを、1つのタンクに浸けて密閉。15~18時間の密閉状態を作り、ミューシレージの酵素反応によって発生する炭酸ガスの圧力によって、パーチメントコーヒーの中に通常以上のミューシレージ成分を浸透させることが狙いです。それによってミューシレージの糖分が豆に浸透するといわれています。